吃货必吃的潮汕小吃:“春饼” -

来源:   发布时间:2020-11-28 09:36:08   浏览次数:557



    春饼本来是迎春食品,其演变的历史,可以追溯到远古的年代。在古代,为表达祈求丰收康乐、吉祥幸福的心愿,人们往往在立春日中,通过制作食品等各种活动加以表现。自古以来,在立春日这天,我国民间有喝春酒、吃春饼、打春牛、咬萝卜等习俗,俗称“咬春”和“打春”,有喜迎春季、防病去灾、祈盼丰收之意。旧时立春日,潮州人有吃春饼之俗。由于社会的发展,人们生活的变化,一些传统的习俗逐渐被人们遗忘。立春日,无论吃春饼与否,都寓意春天的到来,寄托新春新开始的美好祝愿。

    胡荣泉的春饼是由胡荣顺公每年春季卖油饼卷、糖葱卷后发展而来的,取名为春饼。据老板胡小鸿介绍,他们的春饼选料考究,制作精良,从饼皮制作、馅料调配、制作方法等都是遵循传统的做法。“这样才能确保胡荣泉春饼的风味地道,任何时候吃到的春饼都是这个味道!”他说,他自己做春饼已有20多年时间,目前做饼技艺已传承到他的儿子这一代人,是家族的第四代传人。

    “春饼饼皮的制作要求比较高,制成的饼皮不单皮要薄,还要有一定的韧性。”胡小鸿介绍,春饼的饼皮由面粉、精盐和水按比例搅拌调制而成,再在电热板上摊成薄饼皮。说话间,胡小鸿的儿子小胡已在一旁摊开饼皮,只见他右手拿着一团和好的面团,迅速地在电热板上摊开,左手拿着一把小铲子,立即把摊开的饼皮铲了起来,动作十分娴熟,不到几秒钟时间,一张直径15厘米左右、薄又透的饼皮便摊好。

    不一会,饼皮摊好了,黄绿相间的春饼馅料也摆在桌面上。据介绍,春饼的馅料主要是脱皮绿豆、五花肥肉、大蒜、虾米、香菇等配料,首先要将绿豆碾畔,去壳蒸熟,再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀,虾米切片切碎、香菇切丝、猪肉切成细条,“馅料备料的时候,猪肉要用糖、盐和五香粉提前腌制,香菇要切丝后爆香。”胡小鸿说。最后取薄饼皮一张(另用半张作底)铺在板上,包上馅料,加入猪肉,包成长方形,接口处用面浆粘合封口后,再在油锅内放入春饼,炸至金黄色便成。

    这时候,炸好的春饼色泽均匀,外酥里嫩,咬一口,满城春意,便在这酥脆之间。在春意暖暖的午后,泡上一壶功夫茶,添上几条香脆可口的春饼,别有一番闲趣,春饼便是这个春天最好的美食犒赏了。


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