腐乳饼是潮汕地区著名的茶配饼食，潮汕人过中秋节除了有月饼，腐乳饼也是必不可少的应节食品之一。潮汕腐乳饼造型小巧，以精面粉制成饼皮。饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润并不焦燥。其成品特点在于南乳味特别突出，人们便称之为“腐乳饼”。腐乳饼还带有蒜头和酒的香气，香味浓郁，甜而不腻，而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪，有丰富的营养，是饼食中的佼佼者。
腐乳饼用料奇特多样：花生、芝麻、白猪肉丁、蒜头、南乳、面粉、糖、酒等，配料总共有14种以上。腐乳饼制作考究，投料先后有序，烘焙也有章法。以精面拌糯米粉、鸡蛋液、山酒制成饼皮。以芝麻、榄仁、白膘肉、麦芽糖、白糖、蒜片等制成饼馅。以腐乳为味母，调和众味。腐乳饼印制成形之后，要烤熟尽去水分，焙至一定的硬度、韧度，火候适中。成饼后饼面光洁、色泽金褐、质地细密、香味独具一格，软滑甜润。 关于腐乳饼的由来，潮汕民间流传着一段有趣的传说。相传早年潮州有一家糕点铺，专制五仁龙凤饼供应市场。因老板非常刻薄，经常不发工钱，老师傅盛怒之下将放在工场的一瓮红腐乳、半畚箕蒜头和一瓶美酒全倒进了装绿豆馅的大缸里，搅成一缸大杂烩，然后愤而离去。新来的师傅不明底细，将那缸大杂烩馅制成五仁龙凤饼，饼一上炉，便溢出异香，产品一上市，就被抢购一空。老板大喜，马上扩大生产，谁知另外制出的五仁龙凤饼却无此异香，购者寥寥。老板气得干瞪眼，新师傅又束手无策。还是老板娘心细，猜想必是前任师傅的绝招，于是厚礼将老师傅请回。老师傅先是莫名其妙，后在吃饭时夹起腐乳，这才想起是怎么回事，忙叫人买来腐乳、蒜仁和美酒，制出了令人垂涎的“腐乳饼”。 （编辑：admin） |
