潮汕橄榄菜是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效，其精细、讲究的制作技艺在潮汕地区已有上千年历史。
历史
自2005年非物质文化遗产保护工作开展以来，汕头市政府先后于2007年、2009年、2011年公布三批市级非物质文化遗产名录，全市有国家级非遗项目9项、省级23项、市级33项。去年以来，为进一步建立健全汕头市非物质文化遗产名录体系，该市文广新局组织开展了第四批市级非物质文化遗产名录项目申报工作。通过健全各级非遗名录、精心部署申报工作、认真组织专家评审和召开联席会议审定，并向社会公示后，《深澳麒麟舞》、《精术堂李家教拳》、《胪溪壁画》、《潮汕橄榄菜制作技艺》等10个项目被列入第四批市级非物质文化遗产名录。
作为潮汕特产，橄榄菜不仅是潮汕人餐桌上喜爱的杂咸之一，具有独特的潮汕风味。随着潮人远涉重洋，潮汕橄榄菜远销海外，对海内外潮人的文化认同起到纽带作用。