鼠曲粿 -

来源:   发布时间:2020-11-28 09:36:27   浏览次数:554



    鼠曲粿(guǒ)也称茨壳粿(官方名称“鼠粬粿”),广东潮汕地区的汉族传统小食之一,潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食,都不能不提到“鼠曲粿”,这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久,最具潮汕风味,最为大众化的原因吧。

    综述

    鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲粿(”熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮,包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料,咸甜随意,再用圆形或桃形印模压印成形,放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面,然后上锅蒸熟,这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。

    由于潮汕鼠曲粿取用天然鼠曲草,鼠曲草地上部分入药,性平,味甘,功能祛痰止咳,主治咳嗽痰多、气喘等症。鼠曲粿颜色深绿,柔软香甜,散发着天然鼠曲草的清香,因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。

    民俗食品。流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。每年农历十二月二十四日至翌年元宵,家家户户都制鼠曲粿,之前一般在过年前三四天才做,不过现在也有很多小摊每天都有卖。

   【鼠曲粿又叫做鼠麴(qū)粿,有些地方将鼠鞠(jū)粿叫做鼠麴(qū)粿,学名不存在鼠鞠草,依据各地叫法将鼠麴草叫做鼠鞠草,甚至在潮汕地区被认为是另一个形态相似的毛茛科植物白头翁,但鼠麴草属菊科植物。可参见鼠麴草、鼠曲草、清明草相关介绍】

    营养成分

    该属植物中主要含黄酮类和二萜类成分,随着各国学者对鼠曲草属植物药理活性研究的深入,发现其有显著的抗氧化、抑菌、抗炎、镇咳、祛痰、抑制醛糖还原酶,以及肝脏保护等药理作用。


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