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潮汕人一向提倡精打细算、勤俭持家、对人大方、自奉俭约、廉洁自律、真诚友爱、待人公平、适可而止等处世做人准则，这些可贵的品质不仅自始至终贯穿于潮汕人的言谈举止之中，而且还巧妙地在功夫茶这一特殊载体中淋漓尽致地体现出来。 茶杯数量体现廉俭自约的做人准则 饮茶离不开茶杯，它是功夫茶具重要的组成部分。功夫茶杯除了要求造型美观、瓷白壁薄、内面有釉，既不影响茶汤颜色与茶味，又要握拿舒适，入口顺畅，经久耐用，清洗方便;此外，数量上也有约定的要求，也即平时只配三个茶杯，客人多了才临时酌量增加，这样既巧妙地运用三个茶杯代表天、地、人三才，蕴含阴阳和合之意，又能体现出潮汕人自奉俭约、待人大方的做人准则。 煮水泡茶体现适可而止的做人准则 潮汕人处事讲究把握尺度、适可而止，切忌穷追深究，这可以从功夫茶的煮水泡茶过程中的四个“度”体现出来。一是水的温度以“蟹目水”为最宜，过高过低都会影响茶味。二是茶炉与茶壶之距离以七步为宜，盖水开后走七步再冲，目的在于使开水稍凉一点，以免破坏茶之维他命。三是纳茶量度以填满冲罐七成为宜，太多不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡滚水舒展之后体积变大，无法进水；太少则无茶味。四是茶汤高度以冲满各个茶杯八分为宜，忌溢满，俗谓“酒满敬人、茶满欺人”即是指此。 斟茶手法体现公平待人准则 潮汕人斟茶手法极为讲究，不能斟满了这杯再斟那杯，否则就会出现前浓后淡，三杯茶色不尽相同的后果。而是应在三个茶杯之间巡回穿梭地斟，且剩下之余津也须一点一抬头地依次点入三杯之中，即“关公巡城、韩信点兵”，以示一视同仁，确保三个杯中茶的量、色均相同，如此方见潮汕功夫茶之“功夫”，也充分体现了潮汕人待人公平的做人准则。 （编辑：admin） |
