隆江猪脚饭是著名的潮汕美食，得名于其原产地——惠来县隆江镇。隆江猪脚色泽美观、香气袭人、肥而不腻、入口爽滑。味道鲜美的猪脚，加以隆江镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。如今，经济实惠又方便快捷的隆江猪脚饭已走出隆江，遍布广东珠三角，成为广为人知和深受打工者青睐的潮汕特色快餐。
隆江猪脚饭之所以这么出名，要追溯其历史和地理根源。隆江镇自古是惠来县的一个重要滨海小港，这里水陆交通方便，通联各地，招纳了来自四面八方的小商贩。虽然这里的商贸规模不大，但小笔生意多了，地方上同样十分繁荣，小生意养活了许多挑夫贩卒和他们的家人。以前的挑夫贩卒们干活时很辛苦，为了能避开火热的太阳少受点暴晒之苦，以及为了多赶路等等，就常在天未亮时就已经吃饱饭挑着东西上路了。为了能耐饥困和增加体力，少小便，他们选择早上吃干饭“配(拌)”猪脚(以前的猪脚很便宜)，时间长了便成为生活习惯。那些由干体力活出身者和他们的后代等，久而久之也习惯且喜欢早上吃猪脚饭。 其实隆江猪脚饭餐馆里也卖猪肉、猪皮、猪排骨、烧鹅、白切鸡什么的。要说与众不同之处，是隆江猪脚饭店都很少看到有卖鱼的。原因据说是担心饭后干体力活时，要是胃里不适口里打膈气儿，那鱼腥味会让人不好受，所以也就没有卖鱼的了。而隆江猪脚是采用本地猪脚经过处理去掉血腥味，这样猪脚卤制出来会具有胶性，口感和味道极佳。 每道美食都有其营养之处，隆江猪脚饭当然也不例外。猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等等。不过要知道猪脚中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。 好的隆江猪脚标准：糯软且有口劲。这是一对矛盾的对立，糯软才会入味，但糯软后无口劲又让人食之无味；有了口劲，执猪脚大嚼时滋味生香，但有口劲却往往不会糯软，滋味无法渗到猪脚的深处。因此只有糯软或只有口劲的猪脚都做不成好的隆江猪脚饭。 （编辑：admin） |
