|
墨斗卵粿是流传于达濠的一道知名特色小吃，为达濠一余姓人家首创,距今约200年历史。制作时先将新鲜墨斗卵用刀压散，加入鸡蛋清和雪粉，然后搅拌成浓稠的糊酱(当地叫“打胶”)，吃时要切成薄片在平底锅上油煎。煎出来的墨斗卵粿呈金黄色，里面却软嫩雪白，品尝时蘸一点辣椒酱，口感和滋味绝佳。
潮汕俗称的“墨斗卵”，实际是雌雄两种墨鱼生殖腺的混合物，其中包括雌性墨鱼的卵子和缠卵腺、雄性墨鱼的精囊等。雌性墨鱼在产卵时，缠卵腺会同时分泌很多腺液将卵粒缠绕起来黏结成串，使卵串附着于海藻或珊瑚上。因此在乌贼产卵的季节，其腹腔往往都塞满了墨斗卵。这时潮汕人最喜欢将饱卵的小鱿鱼摆放在小竹篓里用盐水煮熟，并且将其称为“尔饭”。 在古代，墨斗卵又叫“鱁鮧”，历来都被认为是很好吃的东西。比如北宋沈括在《梦溪笔谈》中说：“宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升。鱁鮧乃今之乌贼肠也。”清代袁枚在《随园食单》中则有“乌鱼蛋最鲜”的说法，鲁菜至今也仍然有“烩乌鱼蛋汤”这道名肴。可见，在达濠墨斗卵粿问世之前，以墨斗卵为原料的美食便已广泛流传。 如今，达濠制作墨斗卵粿比较有名的如古竹街小巷里的“炳南蚝烙”店。炳南蚝烙在达濠算是家喻户晓，墨斗卵粿和蚝烙皆颇有名气，由于近些年央视栏目组多次采访报道，不少外地食客都慕名而来。 （编辑：admin） |
