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粿条是知名的潮汕小吃，是用米粉浆分层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。在广州称“河粉”，但粿条一般厚实一点，更接近面条的口感，也比河粉更具弹性。粿条可炒也可煮成粿条汤，潮汕粿条汤传统的煮法是，将粿条放入煮开的沸水中烫片刻，用多孔的网勺将它捞起，倒在碗里，泡上煮开的骨汤并加入配料油粿、鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽(香菜)、葱等，再加上几粒牛肉丸或肉片、猪肝、蚝仔、鲜虾肉等，就成为一碗喷香爽口的粿条汤了。
粿条至迟在明代就已经出现，并且成为了潮汕人祭祀的供品和食物，现常见于福建、广东、香港、台湾及东南亚一带。旧时闽南、潮汕移民把粿条带到了南洋，现今东南亚做粿条生意的都是华侨，其制法和福建、潮汕的相同，不过多加上些咖喱粉。这种小吃，为当地人所喜爱，所以粿条也为当地人所熟识。而在香港一些餐室的所谓“贵刁”，实际是潮语“粿条”的译音。 在潮汕或海外的潮籍菜馆中，粿条多以炒和“泡”出现于席上。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等；如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话，则称为素粿，也别有风味。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿条的功夫全在油朥以及火候上，油朥足、火候够，则香浓可口。
粿条还可做成鱼丸粿，即广府人所叫的“鱼蛋汤河”，把粿条放进滚烫的鱼丸汤中泡一会捞起，加上葱花、猪油、肉片、剃脯(比目鱼干)、鱼丸及汤汁即成。香港大牌档的“鱼蛋粉”(即潮汕的鱼丸粿条汤)，就是这类吃法，但真正出自道地潮式做法的则很少，所以吃起来味道要打折扣。 （编辑：admin） |
