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鲎粿是潮阳棉城一带的著名传统小吃，明清时代就已经存在。鲎粿用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料，蒸制成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒酱或酱油，便成为一道美味。如今的潮阳鲎粿，馅料用鲜虾或碎肉，有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制，滋味更加芳香可口，为潮汕人所喜爱。许多侨胞归故里，常专点品尝。
鲎又称鲎鱼，是产于中国东南沿海的一种节肢动物，其实与鱼类没有多大关系。韩愈的《初南食贻元十八协律》中写道：“鲎实如惠文，骨眼相负行”。鲎全身披甲，体分头胸、腹及尾3部分，头胸甲宽阔，呈半月形，腹甲略呈六角形，尾为剑，足6对，眼在背，口在腹。生活于近海多藻类的沙质底，喜雌雄同居，成双行动。潮汕沿海均有产，每年5至8月为繁殖季节，此时，成对的鲎在潮间带交配，退潮时滞留于海滩而被捕获。有趣的是，当捉到雌鲎，不一会那雄鲎就会上来给你捉，但当你捉到雄鲎时，那雌鲎就不会送上门来的。 在宰杀鲎时都要很细心，先在腹部剖开，倾出米珠，要尽量避免把它的肠部戳穿，因为鲎之肠部含有剧毒。鲎的米珠经过烹调炒熟，其香无比，鲎肉经腌制、日晒，产生香味，成为鲎酱，这些鲎酱就是制作鲎粿的主要材料。鲎酱，能助消化、祛风，对于治疗痔疮、肺结核咯血、咳嗽及胃酸过多等也有显著疗效，常成为老年人佐餐之物。
关于潮阳鲎粿的历史由来，《潮阳县志》中记载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”另外民间传说，潮阳一户人家的婆婆年迈无牙，不便咀嚼食物，而且肠胃消化不良，肚子经常生风(即胀气)。这家人的媳妇对婆婆虽然尽心体贴，专制鲎酱供婆婆佐餐，可是因婆婆不会咀嚼粥饭，无法进餐，日渐体质瘦弱。心急如焚的媳妇便想出办法，用粥来使无牙的老人进食。经过多次试验，成功把冷米粥经石磨磨烂成为粥浆，加入番薯粉和鲎酱制成鲎粿，以这种软柔细滑的粿品供给老人食用。经过多次食用，婆婆身体很快康复。有一天，婆婆便问起媳妇：“你做的是什么粿?”媳妇不知叫什么名字，但想到粿里渗入鲎酱，就急中生智地回答，这叫“鲎粿”。 潮阳鲎粿原先是用番薯粉和大米粥制作，色泽比较黑，现在改为用白米粥、汀面、生粉以及粟粉制作，柔滑软润，色泽洁白。在酱料方面也大有改进，从原来只使用辣椒、酱油，到现在采用多种酱汁调和，更突出了地方风味。 汕头潮香城的潮香鲎粿，于2003年12月被评为“中华名小吃”。 （编辑：admin） |
