埔田笋迎来上市季，图为笋农在打笋。
作为揭阳的著名特产之一，埔田笋每年自出产起即受到了广大食客的关注。其味甜渣少，鲜嫩脆滑的口感，让人百吃不厌。用埔田鲜笋制作成的炒笋粿条、高汤笋丝、笋粿、笋鸭汤等经典笋菜，每一道都让人回味无穷。
转眼又到埔田鲜笋上市的季节，农贸市场上每天都能看到菜农贩卖鲜笋，而各酒店、餐馆，也纷纷将各式笋菜列上供应菜单。
传统笋菜令人百吃不厌。
“闰六月”影响
鲜笋季慢了一个月
近日，在埔田镇溪南村一片葱葱绿绿的笋园中，有着许多已冒出尖头的竹笋。笋农陈淡辉手持特制工具，只见他寻着一处有笋尖冒出的红土地，小心翼翼拨开红土，一颗肥厚的鲜笋便露了出来，继续拨开红土待到笋出土至可以打起来时，一铲子下去，鲜嫩的一颗鲜笋便可收入篮中。
陈淡辉是当地人，拥有20多亩笋林。他向记者介绍说，埔田种植的竹笋品种为麻竹笋，笋农一般在冬节后至春节前这段时间清园、松土，元宵之后就开始培土、施肥。竹笋最喜“高温高湿”，天气的热度和降雨量，对竹笋都会产生较大影响。按照往年来说，清明过后竹笋就开始出产，端午节过后至中秋节是盛产期。今年由于“闰六月”的影响，高温天气来得比较迟，影响了竹笋的出产，以致今年的竹笋比往年推迟一个月上市。此时是初产季，逐渐已有鲜笋上市，以他的竹林来说，目前每天亩产量能达到50~80斤。此时出产的竹笋个头普遍不大，每个仅是2~3斤，3~4斤的算是大个的，而待到大暑盛产时，大个的竹笋可达到10斤。
用上汤焯熟的笋切片放在冰盘上做成的冰镇笋片给予食客特殊的口感。
传统笋宴
鲜甜脆嫩百吃不厌
鲜笋可做成各式佳肴，最出名的是炒笋粿条，此外，高汤笋丝、笋粿、笋鸭汤、焖笋块等都各具特色，也备受食客们欢迎。
近日，记者了解到，随着鲜笋的上市，各餐馆都推出了各式笋菜，并将笋菜列上菜单的主要位置。埔田镇内大大小小的农庄、餐馆此时已进入经营旺季，每天都有来自全市甚至是周边省市的食客前来寻味。市区一家牛肉店，近日也专门推出了新鲜包制的笋粿，作为时菜招徕食客。而普宁一家潮式餐馆，近日也推出了全笋宴，让食客们尝鲜。各市场上经营粿品、包子的小店，近日也都纷纷推出了笋丝馅的粿品、包子。
“虽然这个时候的笋还不是特别大个，但是只要足够新鲜，口感也就十分鲜甜脆嫩。自鲜笋上市以来，我们就推出了笋饺、高汤笋丝这些传统的笋菜，食客们都反映百吃不厌。时下每天我们需要采购的鲜笋为200~300斤。”市区一家以经营潮汕特色美食为主的餐馆负责人介绍说。
鲫鱼笋汤既鲜美可口又营养丰富。
创新笋菜
星级酒店的特别做法
笋饺、笋粿条等传统笋菜许多地方都能品尝到，而且揭阳各地也不乏把笋菜做得出名的餐馆。为了给予食客传统食材特别的舌尖享受，在鲜笋季，市区的星级酒店在笋菜的制作上也动了不少心思。
近日，在东海酒店获悉，该酒店创新推出的冰镇笋片、鲫鱼笋汤均受到了食客们的欢迎。“揭阳产笋，所以揭阳人爱吃笋也会吃笋。笋的做法吃法很多，鲜笋的特点是特别细嫩，吃不出纤维感。于是我就想能不能以刺身的形式表现出来。在炎炎夏日，将用上汤焯熟的笋切片后放在冰盘上，这种清爽的口感就是夏日里的小清新。”酒店总经理陆松林介绍说。
陆松林还介绍了另外一道新笋菜——鲫鱼笋汤。她说，鲫鱼的营养价值很高，尤其是用来熬汤，鱼汤的蛋白质含量高但脂肪含量极低，是一道健康又美味的佳肴。用鲜笋块和鲫鱼一起煲汤，鱼汤鲜美，笋块吃起来有点儿牛奶的浓郁香味。同时，笋块也特别好地去除了鲫鱼的腥味。“在煲汤的时候如果加入两片五花肉更有画龙点睛的作用。这样的汤在夏季食用最好。一方面夏季天气炎热人们食欲降低，这款汤一点油腻感都没有，喝起来清爽，另一方面夏天人的身体水分流失大，多喝汤可以有效补充预防中暑。”陆松林如是说。