潮汕卤水火锅 -

来源:   发布时间:2020-12-26 14:06:27   浏览次数:940


     卤水火锅既能保持食材的原味,又能融进卤味的酱香,受到许多食客的欢迎。



    新鲜的鹅肠、鹅肝、鹅脚在卤水中涮过之后特别清香鲜嫩,让人食指大动。
 
    卤水鹅肉、卤水鸭肉、卤水猪脚等卤味,想必生活在潮汕的人们都应该吃过。而有一种直接用卤水来当汤料的火锅,你品尝过吗?这种火锅涮出来的肉类鲜嫩脆滑,吃过的人都赞不绝口。
 
  潮汕卤水(卤味)名扬海内外,卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤豆腐等或是由这些卤味拼凑成的卤水拼盘,在全国各地的潮菜馆或是粤菜馆均可尝到,并且广受各地食客欢迎。在潮汕地区,卤味也是人们聚餐、待客必不可少的一道菜。



     近年来,有食客发现,将卤味的汤料来做火锅的锅底,这种卤水火锅汤料酱香浓郁,令人回味无穷。这种汤料既避开了麻辣的燥热,又不失食材的本味。于是,卤水火锅便日渐受青睐,卤水火锅店也逐渐出现在人们的视线中。
 
    大量鲜肉熬制成浓香卤水
 
    对于卤水火锅来说,卤水的制作是关键的。一锅鲜美的卤水,其实背后的制作工序十分繁琐,而且需要大量的鲜味较浓的动物性原料(猪脚、鹅肉等),才能熬制出卤水的原汁,熬出原汁之后,再加入20多种中药,继续熬制,最后才成为这一锅来之不易的卤水。



    有一句行话叫做“卤水越老越好”。意思是卤水用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
 
    火锅食材必须新鲜质优



    传统卤水火锅所用汕头澄海的狮头鹅,每天所用的食材都必须现宰现杀,让食材保留鲜味。鹅肉用来熬制卤水,而鹅脚、鹅肠、鹅肝、鹅腱以及鹅血,就用来涮火锅。超过1斤重的大鹅肝清洗后切片,口感滑嫩爽滑,在卤水中涮过之后特别清香鲜嫩;肥厚鹅肠属于易熟食材,在卤汤翻滚的状态下,用漏勺装着涮几下就可吃,脆脆的,特别有嚼劲;涮熟的大鹅脚也很是鲜美,即使煮的时间稍长,也仍是嫩滑而不显软烂。
 
    寒冬时节,围炉而坐,闻着鲜美的浓郁酱香,品尝着让人口齿生香的各种卤味,体验经典美食的新派吃法,着实是一大享受。


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