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清代之前，有关工夫茶的详细记载很少，然而奇怪的是，到清代以后，潮汕人之好茶，潮汕“工夫茶”之有名，潮汕人做茶叶生意之多，已经是尽人皆知了。清代的《潮嘉风月记》就说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯杯之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝”。 最迟到明代中叶，饮茶已成为潮人民间生活中不可或缺的内容，从殷富人家到普通人家，莫不如是。林大钦《斋夜诗》有“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更”句，在潮州出土的明代戏文曲本，如宣德《刘希必金钗记》、嘉靖本《荔镜记》、万历本《金华女》、万历本《苏六娘》中皆可找到凭证。此乃喝茶之风气。
工夫茶的中心区域 工夫茶、潮汕工夫茶、中国茶艺是三位一体的，潮汕工夫茶集中国茶道之大成。工夫茶发源于福建，后来发展到广东潮州，以及台湾等东南沿海地区，中心区域是潮州及其周边的汕头、揭阳、普宁、丰顺、大埔、蕉岭县等地。 潮汕地区的饮茶历史可追溯到宋代，宋代时期已有文人和官宦喜茶、论茶。 明代后期，潮州饮茶渐次成风，逐渐遍及社会各阶层，成为人们日常生活的重要组成部分，并多有文字记载。 清代中期以后，潮汕饮茶进入盛期，工夫茶流行。 工夫茶正名 工夫茶的名称，至迟在清代雍正年间就已经出现在文献上。一开始，工夫茶是武夷山茶的一种品牌，举凡岩茶中制作精良者，都叫做功夫茶。 “工夫茶”，有写作“功夫茶”。1979年版的《辞源》“工夫茶”条称：“广东潮州地方品茶的一种风尚……也作‘工夫茶’。”其实，按照潮汕方言来说，其发音为“gang夫茶”，应该写“工夫茶”比较准确。理由有四：其一，茶艺有茶叶品种之专有称移用，茶叶品种只有称“工夫茶”；其二，最早用于指茶艺俞蛟的著述称“工夫茶”；其三，“工”与“功”不能完全通用，用“工夫”称茶艺，除了费时间，精力之外，还有周到、细致、讲究的意思，这是“功夫茶”所不能取代的；其四，作为潮汕当地民俗，就应该按照潮汕话的发音规则与习惯。述及潮汕工夫茶的近代名人诗文，有丘逢甲的《工夫茶》诗；周作人《关于鲁迅三数事》中写道鲁迅喝茶“茶壶只是照例所谓急须，与潮汕人吃工夫茶所用的相仿”；冼玉清有“烹调味尽东南美，最是工夫茶与汤”；梁实秋《雅舍小品·喝茶》称“茶之浓酽胜者，莫过于工夫茶”；何子满杂文集《五杂侃》有《工夫茶和活水》。诗文家对工夫茶的引用，也证明了“工夫茶”的称法。 茶叶的传说 传说是在公元前2737年，神农上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常不舒服，于是便坐在树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前，凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”，茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解支”。 相传宋帝南下潮州 宋帝南下潮州时从凤凰山经过，因为口渴，在林中采摘树叶冲水喝，喝后顿觉甘醇爽口。以后当地老百姓就专工栽培这种树，因而成为有名的“凤凰茶”。 凤凰茶的品种、香型颇多，品质亦因季节而异，其中以“凤凰单丛”为最佳品。它的制作特别讲究，一定要在春季晴朗而凉爽的日子里于午后1-4时这段时间采摘，且采摘后一定要分株堆放在阴凉处，然后才初制加工。如果在雨天、晨雾或午荫的天气采摘，就制作不出单丛茶的香韵来。 在凤凰单丛中，尤以凤凰山乌岽顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称。冲泡时在几步之外便能闻其香味，饮之回味无穷，但可惜产量不多，也许是“物以稀为贵”，因此它的价格也是国产茶叶中最贵的。 （编辑：admin） |
