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牛肉丸是潮汕最为大众化的特色小吃，既可作为宵夜点心，又能做成筵席汤菜。关于潮汕牛肉丸的起源有多种说法，但大多认为源于聚居山区的客家人。20世纪初，许多客家小商贩在商业经济繁荣的汕头叫卖牛肉丸汤，嗅觉敏锐的潮汕人将其改造和创新，慢慢地牛肉丸成为汕头的地方美食，直至汕头牛肉丸被评为“中华名小吃”。
汕头牛肉丸按水分比例可分为软浆、中浆和硬浆三类，从原料上分有纯肉丸和牛筋丸两种，从制作工艺上分也有机器制作和手打之别。牛肉丸的传统制法是手拍，在潮汕话中“拍”就是打的意思。手拍牛肉丸首先要精选上等牛赤肉，剔除掉牛筋(牛筋可另外加工制成牛筋丸)，之后将牛赤肉放在大木砧板上，双手各抡方骨大铁棒反复槌打成肉酱状。掺加一点剔脯(比目鱼干)、蒜头泥、白猪肉碎、硼砂、食盐之后继续槌打，直至成为肉泥之后，将其捉在手心，稍用力握捏，就能从拳头上端的虎口处挤压出杏儿大小的圆型生牛肉丸，再放入温水里定型之后捞出来。
牛肉丸的吃法有很多，可用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸也常常配以潮汕粿条做成牛肉丸粿条汤，一大碗香浓的牛肉汤里漂着几颗圆滚滚的牛肉丸，加上一把雪白柔滑的粿条和几叶青脆的香菜，真是色香味俱全，令人馋涎欲滴。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。牛肉丸除了好吃之外，所含有的18种氨基酸与人体所需要的比例和数量非常吻合，品尝美味的同时具有提高人体免疫力、促进生长、调节血脂和抗疲劳等多方面的功效。 如今，汕头牛肉丸早已声名在外，在汕头你会发现各式牛肉丸餐饮店琳琅满目：如新兴街罗锦章的牛肉丸，外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，都是老一辈耳熟能详的老字号名店。改革开放后，像福合埕等牛肉丸餐饮连锁的出现更是使牛肉丸产业得到空前的发展。此外，潮香牛肉丸、小公园牌牛肉丸、达濠巡司埠牛肉丸等等也都是家喻户晓。 （编辑：admin） |
