糖葱薄饼是知名的潮汕特产，许多人通过《舌尖上的中国》认识了这一独特风味。糖葱是长条状的，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，颜色雪白，所以叫糖葱。而薄饼是在炉上烙熟的，也是白色的，是很薄的一张圆饼。品尝时是将糖葱用薄饼包卷着一起吃，故名糖葱薄饼。
制作糖葱的工序颇为讲究。做糖葱的主要原料是白糖，先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很像北方的拉面，但糖的韧性大，需要一头固定才好借力。经过不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。薄饼的制作则较为简单，一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层凝固成饼，另一手即将薄饼揭起叠放在旁。 糖葱薄饼本非罕物，以前在许多街头可以看到卖糖葱薄饼的摊档，薄饼是现做的，糖葱也是很新鲜的，吃起来里面松脆外皮韧。如今糖葱薄饼的制作技艺面临失传，市面上已经很少见了。汕头比较正宗的糖葱薄饼有达濠苏州街的元裕糖葱薄饼，还有潮南区陈店镇福潭村的“鸭潭糖葱”。 （编辑：admin） |
