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靖海豆辑(米咠)是惠来县靖海镇的知名特产，是以花生仁、白糖、猪油为主要原料精制而成的饼食。靖海豆辑具有胶软而不粘牙、清甜而不浓腻、香味长留的特点，配以潮汕工夫茶更是回味无穷，故常作为潮人探亲访友的送礼佳品。
靖海豆辑的配料和制作十分考究，要经过多道工序：先是把精选的花生仁炒熟，炒时要特别注意火候，使之不焦不生，香脆适度。炒好后，碾瓣去膜，把花生仁放入由麦芽糖、白糖、猪油、葱朥、橙汁等配料煮成的糖浆中，搅拌均匀，用木棒反复捶打至粉碎柔软，有一定黏度。再用大槌压平，碾成薄薄一张，成为豆辑皮。 豆辑皮做成后，中间要包上明糖。明糖是用面粉、麦芽糖、猪肉丁、芝麻、葱朥精制而成的。然后切成一寸见方的小块。豆辑整块呈浅黄色，中间明糖部分是深褐色，看起来赏心悦目，吃起来香甜可口，真是色、香、味俱佳。 包装时，先洒上白糖粉，再用竹叶裹起，外加薄膜。竹叶能使之透风，薄膜可避免出油，这样便可存放较长时间。现在市场出售的靖海豆辑，一般分为精装、简装、散装三种。每盒半市斤，二十小块。因用料不同而有荤豆辑和素(斋)豆辑之分。 关于靖海豆辑，潮汕有句俗语“好着喉衰着齿”，意思是豆辑吃起来香甜可口，但因质地柔韧，牙齿不好的人容易粘在牙缝中，以此喻有所好必有所损。 （编辑：admin） |
